是烙饼环节!
“嗞嗞嗞……”
面胚就很干脆的,放在刷了一层油脂的黑金色铸铁平底锅里。
出乎众人意料。
没有电热饼裆,只用一口铸铁平底锅。
夏言的烙饼堪称朴实,丝毫不见花里胡哨的飞饼技巧。
就是一面加热到某个温度节点,然后就用铲子,翻转到另一面。
不过,他们都发现夏言侧颜郑重。
根本不像在敷衍。
薙切绘里奈恐怕是观察最细致认真那个,心里默默计算着什么:“刚开始进锅,是两分钟左右翻转一次,到现在差不多30秒翻一次,是因为平底锅内壁的温度,迅速上升了吗?”
很快,十分钟过去。
“可以了!”
“「一口锅」用途广泛,恐怖如斯啊。”
“每一面温度控制在160度,中火烙到现在,时间已经利用到极致,多烤一会酥脆口感就会变得又干又硬……”
咔!
夏言关火,手提平底锅,微微倾斜,一大块面胚就落在了提前备好的大号陶瓷盘上。
众人看着端上桌,红艳艳的面胚。
“这色相,有点吓人。”堂岛银嘴角抽搐着。
岂不是么,面胚表层色泽均匀,没有过深过浓的焦黄色块,目光乍一扫去,还以为是某某烘培屋商品架上的精致糕点,那酥脆口感几乎溢满空气的感觉……
“咕噜~”不知道谁悄悄咽了下口水。
不知道是被热辣的红色外观吓到,还是食欲暴走了。
见夏言转身取一把狭长的刀,作势要切开面胚。
“交给我吧夏言君!”一色慧站起来。
堂岛银却先一步,不声不响从另一张厨台,另一副刀架,取了一把样式差不多的刀刃,笑容流露着莫名的危险感:“一色君……”
一色慧脸色僵住,讪笑着退开:“堂岛前辈,您来。”
堂岛银这才满意的颔首,笑容又恢复了清爽。
“嗤”的一声下刀。
十字切。
终于,面胚被切成了面饼。
堂岛银刀子一撇,其中一块面饼与主体分离,厨房瞬间鸦雀无声,众人怔怔地,视线不由的被面饼侧面,吸住了目光般。
漂亮!
一层一层的红色饼片,精致的叠在一起。
每层间,是榨菜粒、牛肉泥和豆瓣酱构成的“红色馅料”。
“是千层饼。”
“准确说,是辣味千层饼。”夏言微微咧开了嘴。
热气,辣度。
关键是内层并没有烘烤的很干,馅料带着点水气湿淋淋的,于是夹层在众人眼底,一闪一闪,色泽和味道相当的勾引食欲。
但是,辣味如同龙卷风一样,让人头皮发麻,众人直勾勾盯着却又不敢下手,场面竟僵住了片刻。
“想吃,害怕!”
久我照纪率先当了勇士,他本来就是川菜强者,对辣味与麻味的营造很在行,自认为抵挡力是在场除了夏言的那位至强者。
把其中一块千层饼,拿在了手上:“那我先开动了——”
大口咬下。
顿时,一层又一层,先是牙齿,接着是舌头和口腔,全都沉醉在了层层破碎、层层递进的绝美口感之中。
第一层,辣度勉勉强强。
久我照纪心中评价。
第二层……
嗯,还行,舌头有点感觉了。
第三层、第四层、第五层……
“轰——”
久我照纪浑身一震,只觉得瞬间到了地底世界,岩浆在眼前喷发,层层高涨的热烫气息包围了他,“感觉整个人……”
“都燃烧起来了!”他喃喃说。
堂岛银、薙切仙左卫门,则更在意“千层饼”的火候细节。
“透了!贯穿了!”堂岛银目不转睛盯着饼的侧面。
“银,你可以做到吗?”
薙切仙左卫门说:“用平底锅烙饼,火候既要均匀,又要有穿透性,火焰必须烧到每一个夹层……”
堂岛银苦笑接腔道:“总帅,不仅仅是这样啊,火焰烧到所有角落,不留死角,还不够。”
“必须保持‘酥脆’,不能让面胚水分流失太多,不然就会变成干硬的石头!”
聊着聊着,两人都沉默了。
目光闪烁。
可怕!
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